当グループでは、約1,200頭の褐毛和種（あか牛）を飼育しています。

熊本県で飼育されている和牛の一種で、正式には「褐毛和種（あか牛）」と呼ばれます。「和牛」の中で「あか牛」の属する「褐毛和種」の国内流通量は、令和5年度では僅か1.2％です。
※参考：「牛個体識別全国データベース」家畜改良センター

褐毛和種（あか牛）の祖先は、元々日本にいた在来牛（日本固有の牛）です。1900年代初頭（明治末期）に、日本の在来牛とシンメンタール種（スイス原産の牛）を交配し、改良を進めました。これにより、筋肉質で赤身が多く、適度な脂肪を持つ牛が誕生しました。

1944年（昭和19年）、全国の牛の品種を統一する動きの中で、「褐毛和種（あか牛）」として正式に和牛の一種に認定されました。

「くまもとあか牛」のGI 登録
放牧飼育と熊本独自の生産方法が評価され、「くまもとあか牛」は、2018年（平成30年）9月27日に地理的表示（GI）保護制度に登録されました。

見た目は明るい赤褐色（茶色に近い）、黒毛和種（いわゆる一般的な和牛）よりも筋肉質な体型をしています。

黒毛和種（黒牛）に比べ、赤身肉が多いのが一番の特徴です。適度な霜降りで肉質は柔らかく、旨味成分（イノシン酸やアミノ酸）が多い赤身は肉本来の風味を楽しめます。

「くまもとあか牛」の基準

• 肉質等級2等級以上の褐毛和種の牛肉
• 肥育期間が12か月以上であり最長かつ最終飼養地が熊本県内
• 去勢牛及び未経産雌牛

当グループでは、黒毛和種（黒牛）を約1,900頭飼育しています。日本の「黒牛」とは、主に黒毛和種（くろげわしゅ）を指します。黒毛和種（黒牛）は、日本で生産される和牛の約9割を占め、全国的に流通している和牛の代表的な品種です。

日本の黒毛和種（黒牛）は、元々日本にいた在来牛を改良した品種です。明治時代（1868年～1912年）に、外国産の牛（シンメンタール種、ショートホーン種、ブラウンスイス種など）と交配、その後、日本在来牛の特徴を残しつつ、霜降りが出やすい牛へと改良が進んでいます。

1944年（昭和19年）に「黒毛和種」として正式に和牛品種に認定されました。毛色は黒く、角と蹄（ひづめ）も黒いのが特徴です。成牛の体重はオス：約800～1,000kg、メス：約600～700kg になります。

黒毛和種の脂肪は、口当たりがよく、ほんのりした甘みが特徴で、脂肪が筋肉内に均等に分布しているため、きめ細かく、とても柔らかい肉となります。